nuevos cocineros

Jamones...........

2009-12-02T02:43:00.000-08:00

Aunque casi todos los jamones tradicionales de larga curacion se tratan con salitre para que aporten una provision constante de nitrito, con algunos no se hace. Los eminentes Prosciuttos de Parma y San Daniele se curtan solo con sal marina, y sin embargo desarrollan el caracteristico color rosado de la mioglobina estabilizada por el nitrito. La sal marina contiene impurezas de nitrato y nitrito, pero no las suficientes para afectar al color del jamon. Hace poco, unos cientificos japoneses hace poco que han descubierto que el pigmento rojo estable de estos jamones no es de la nitrosomioglobina , y parece que su formacion esta relacionada con la presencia de bacterias maduradoras concretas. Y es posible que la suencia de nitrito sea una de las claves de la excepcional calidad de estos jamones. El nitrito portege las grasas de la oxidacion y evita que se formen malos sabores, pero la descomposicion de las grasas es tambien una de las fuentes de sabores deseables en el jamon, y se ha descubierto que los jamones de Prama sin nitrito contienen mas esteres frutales que los jamones españoles y franceses curados con nitrito

Grandes fotos

2009-11-30T13:14:00.000-08:00

Un martini???

2009-11-24T16:10:00.000-08:00

el martini mas original que he visto hasta hoy, utilizando una tecnica ya conocida, muy pero que muy bueno

Grandes fotos

2009-11-21T13:12:00.000-08:00

aqui os dejo otras fotos del maestro michalak

Celler Can Roca

2009-11-18T12:48:00.000-08:00

PEQUEÑOS!!!!!!!! detalles, que buenos son....

Grandes fotos

2009-11-16T13:08:00.000-08:00

Chocolator

2009-11-15T09:41:00.000-08:00

Kirainet

aleta de tiburon ecologica

2009-11-15T02:47:00.000-08:00

"La aleta de tiburón ecológica", elaborada con cabello de ángel de calabaza, es la última apuesta del cocinero Ferran Adrià, que ha presentado este plato de vanguardia en la primera jornada de la Feria Lomejordelagastronomia, que se celebra en Elche (Alicante) hasta el 11 de noviembre.

El dueño del restaurante "El Bulli" ha obtenido, a partir de la calabaza, una textura similar a la aleta de tiburón, con la que elabora una peculiar guarnición para acompañar otros platos.Adrià ha participado en la inauguración del citado certamen gastronómico que, por primera vez, se celebra en la provincia de Alicante tras diez años con sede en San Sebastián.

La XI edición de esta cita culinaria fusiona la cocina de profesionales de fama internacional con el buen hacer de "restauradores" anónimos. A lo largo de cinco días, las conferencias de Ferrán Adriá, Pedro Subijama, Pierre Hermé, Martín Berasategui o Quique Dacosta, entre otros, compartirán programación con talleres culinarios en los que pueden participar restauradores y aficionados a la cocina.

Adrià, que también ha explicado cómo cocinar una rosa comestible de Ecuador y algunas formas innovadoras de utilizar la trufa blanca, ha participado en un homenaje al arroz organizado en el marco de este certamen. Los secretos de un "risotto", del arroz a la cubana, de una paella de conejo y caracoles o de las centenarias formas de cocinar este cereal en la gastronomía tailandesa han quedado al descubierto en este "taller homenaje", en el que también han participado el italiano Carlo Cracco, el ruso Anatoly Komm, el francés William Ledeuil y a la española Josefa Navarro.

Unos 1.700 profesionales asistirán a las ponencias y talleres, que impartirán algunos de los mejores cocineros del mundo, a los que se sumarán otros 1.300 en calidad de conferenciantes, espectadores o catadores.

Restauradores de prestigiosos establecimientos de España, Suiza, Francia, Italia, Dinamarca, Alemania, Japón, Estados Unidos, Rusia y Holanda, como Yoshiaki Takazawa, Jean François Piège, Paco Torreblanca o Joël Robuchon, ofrecerán su peculiar "toque" de "alta cocina" tanto desde la tribuna de conferenciantes como frente a los fogones.

LA VANGUARDIA

Recetas Basicas

2009-11-14T10:01:00.000-08:00

Mousse de chocolate

100 ml leche
45 gr yemas
15 gr azucar
225 cobertura 70%
375 nata montada
opcional pasta de avellanas o frutos secos

Procedimiento

hervimos la leche con el azucar y lo vertemos sobre la cobertura,las yemas y la pasta de frutos secos, que tendremos preparadas en un bol, batimos bien con el batidor o Tourmix y reservamos en la nevera hasta que este frio.
Cuando este frio le añadimos los 375 de nata montada cuidadosamente con la ayuda de una espatula o pala, ya esta lista para comer, poner en un bol y guardar en la nevera tapada hasta que se vaya a comer.

Vocabulario de los alimentos

2009-11-13T15:17:00.000-08:00

Natillas, crema, flan

la nomenclatura de las mezclas de huevo y leche han sido siempre algo inconcreta. En castellano se utiliza la palabra natilla diminutivo de nata. En ingles la palabra custard " natillas " empezo siendo croustade en la edad media y significaba platos que se servian con una corteza aplicandose a combinaciones de leche y huevo , generalmente horneadas sin remover y por lo tanto , solidas. Las antiguas cremas inglesas podian ser liquidas o solidas, lo mismo que las cremes francesas.Las que se coagulaban mas alla del punto de la cremosidad se conocian como cremes prises o cremas cuajadas
Flan proviene del frances y este a su vez del alto aleman antiguo flado que significa torta

LA COCINA Y LOS ALIMENTOS HAROLD McGEE

Aun asi esta la eterna duda de si la crema catalana es igual a la creme brulee, esto es como los xatos.... cada uno tiene su receta.

un saludo

Harrod's 3 Caviar

2009-11-13T02:09:00.000-08:00

Mas material

Carta del Caviar House

Material para presentarlo en Nacar

Sin comentarios

2009-11-09T12:36:00.000-08:00

Buenisimo, a quien no le ha pasado algo similar??? jejejej

Kumiss

2009-03-06T11:08:00.000-08:00

El kumis (también llamado koumiss, kumys o kymys) es un producto lácteo similar al kéfir, aunque con un contenido alcohólico mayor que éste (un 3%). Tradicionalmente se ha elaborado con leche de yegua, aunque hoy día se emplea normalmente la leche de vaca. Es una bebida tradicional de la zona de Asia Central, llamada airag por las tribus mongoles, que se piensa que desarrollaron este tipo de bebida en torno al siglo XIII.

Al igual que el kéfir, en su elaboración participan diversos microorganismos, siendo los principales bacterias lácteas como Lactobacillus delbrueckii sbsp. bulgaricus y Lactobacillus acidophilus, así como levaduras tales como Kluyveromyces lactis sbsp. lactis, Candida utilis, Candida kéfir y Saccharomyces cerevisiae.

elaborando

En este caso, el cultivo iniciador se añade en una concentración bastante elevada (10-30%); a continuación se incuba a 20-30 ºC durante 4-16 horas. Debido a que la leche de yegua (al igual que la de camella) es pobre en caseínas, el producto obtenido presenta un coágulo finamente disperso, que se resuspende fácilmente y que apenas se percibe en boca. Su escaso contenido alcohólico hace difícil la aparición de síntomas de borrachera a no ser que se consuma en cantidades elevadas.

Bishkek, la capital de Kirguistán, toma su nombre de las lecheras usadas para elaborar kumis.

recipientes donde se guardaba el Kumiss

Leche de yak

2009-03-05T10:20:00.000-08:00

Pues eso chicos me acabo de comprar un libro buenisimo del cual os habalre mas adelante pero quiero volver a retomar este blog con el fin de explicar mis "historias" y a quien le pueda interesar enseñaros cosas que vaya aprendiendo.

este es el caso de hoy, El Yak (Bos grunniens) es un bóvido de gran tamaño y pelaje lanoso nativo de las montañas de Asia Central y el Himalaya, donde se encuentra tanto en estado salvaje como doméstico. Los ejemplares salvajes (subespecie mutus), hoy escasos, son animales gregarios de pelo invariablemente largo y negro, con una joroba sobre los hombros y cuernos largos. Los machos, que son más grandes que las hembras, pueden llegar a los 2 metros de altura y pesar hasta 1000 kilos. Son los ungulados que ascienden a mayor altura, pues pueden llegar a los 6000 metros sobre el nivel del mar. Se alimentan de plantas bajas y carecen de depredadores, aunque pueden sufrir el ataque (muy raramente) de los osos.

Los yaks pueden cruzarse con las vacas domésticas y generar individuos fértiles. De hecho, a esta característica se deben gran parte de las diferencias entre los yaks salvajes y los domésticos. Éstos últimos son bastante más pequeños que sus antepasados silvestres, tienen cuernos más cortos y el color del pelo puede ser negro, pardo, blanquecino e incluso manchado de varios colores. En Asia Central se les emplea para llevar cargas y tirar del arado. También se crían por su carne, leche (de color rosa, con la que se hacen quesos y mantequilla de gran calidad) y pieles. El yak es un animal muy apreciado por ello en el Tíbet, donde las familias adornan a sus animales con cintas tanto para diferenciarlos de los demás como por simples motivos estéticos.

from Wikipedia

este animal es una de las 3 clases de animales mas comunes que nos dan leche, y sobretodo su mantequilla, aqui os dejo una foto

o para hacer velas

Culturilla Cervecera: Brugse Zot

2008-11-23T23:13:00.000-08:00

Para dar la bienvenida a Maximiliano de Austria, el pueblo de Brujas organizó un colorido desfile de juerguistas y tontos. Cuando se le preguntó al final del día para proporcionar dinero para un nuevo manicomio él respondió: "Hoy solo he visto tontos. ¡Brujas es ya un gran manicomio!" Desde entonces, al pueblo de Brujas se les llama 'Brugse Zotten' (tontos de Brujas).

Y así se llama la que se precia de ser la única cerveza elaborada en la actualidad en la ciudad de Brujas, la Brugse Zot, una cerveza que elabora la cervecera De Halve Maan desde el año 2005 y que ha recibido ya varios premios internacionales entre los que cabe destacar la medalla de oro del 2006 en los World Beer Cup, en la categoria Belgian & French Ale.

Culturilla Cervecera: Brugse Zot

Culturilla Cervecera: Westvleteren Bruin

2008-11-09T21:41:00.000-08:00

Seguimos sin movernos de la Sint-Sixtusabdij de Westvleteren, para probar su Bruin.

Cerveza Trapense elaborada al estilo de las dobles belgas con un 8% de alcohol en volumen.

Culturilla Cervecera: Westvleteren Bruin

Culturilla Cervecera: Westvleteren Blond

2008-11-02T22:30:00.000-08:00

Desde mi reciente peregrinación a Sint-Sixtusabdij en Westvleteren, aventura que publicaré pronto, os presento la Westvleteren Blond.

Se trata de una trappist elaborada al estilo Ale Belga con un 5.8 % de alcohol en volumen.

Culturilla Cervecera: Westvleteren Blond

Concurso Importante

2008-11-01T09:42:00.000-07:00

El viernes pasado pase a ver a mis amigos del Gremio y habia una competicion que me gustaria resolver aqui, la competicion es la siguiente, que video os gusta mas, con ese motivo he puesto a la derecha del blog a modo de encuesta para que voteis el favorito, como dicen en el boxeo..

A mi izquierda con pantalon azul.................Olivier Fernandez

Tartaleta de sandia y frutos rojos (1/2)

Tartaleta de sandia y frutos rojos (2/2)

A mi derecha con 75 Kilos y pantalon rojo........... Pablo Iglesias

Noticia

Pablo Iglesias gana el premio Anís del Mono

El asturiano Pablo Iglesias Hevia, profesor de la Escuela de Pastelería de Barcelona, consiguió la victoria en el I Premio de Anís del Mono a la Mejor especialidad pastelera con chocolate y anís. Y lo consiguió gracias a sus buñuelos de carajillo de anís, una especialidad de corte clásico con una impecable ejecución. El rebozado del buñuelo escondía una trufa líquida de chocolate, café y anís, una explosión en boca con todo el sabor y el aroma del carajillo chocolateado. La final se celebró el 23 de octubre en el Museo del Chocolate de Barcelona y contó con la participación de ocho finalistas, seleccionados entre las numerosas inscripciones recibidas por la Organización.
Pablo Iglesias, que se embolsa la cantidad de 3.000 euros como premio, realizará una demostración el día 9 de noviembre dentro de la Mostra del Cacao y el Chocolate de Barcelona. Allí elaborará en directo la receta ganadora del concurso.

Felicidades campeon ahora a por el Croissant

Nare sushi

2008-10-31T15:37:00.000-07:00

Insisito, el docuemtal del otro dia en canal viajar me dio para mucho, no conocia este tipo de sushi, pero la verdad no me atrae nada.

NARE SUSHI

El sushi fermentado es la forma de preparación más antigua y más infrecuente; las piezas de pescado enteras y limpias se salan y secan en barriles y se prensan con una pesa tsukemonoishi (piedra de adobo). Se salan entre diez días y un mes. Una vez curadas, se remojan en agua entre 15 minutos y una hora. Se colocan en un recipiente de madera, alternando capas de pescado con capas de arroz. La mezcla se deja fermentar en condiciones controladas durante varios meses, prensándola constantemente con un otoshibuta y una piedra de adobo para extraer el agua. Seis meses después, puede ser consumido, y se puede conservar seis meses o más sin necesidad de ponerlo en la nevera. Para su consumo se descarta el arroz y el pescado se corta en láminas delgadas. El narezushi se inventó para permitir la conservación del pescado sin emplear demasiada sal en las zonas de clima mediterráneo de Japón; hoy es una rareza.

Frases celebres

2008-10-30T12:52:00.000-07:00

" Se aprende a ser cocinero, pero se nace catador."

Anthelme Brillat-Savarín

Fotos

2008-10-29T15:33:00.000-07:00

Star wars

2008-10-27T16:07:00.000-07:00

Y estos que dabeer, como los vees.....

Sal pimenteros

Lego y la gastronomia

2008-10-26T16:02:00.000-07:00

LEGO

Molde para pasteles???

Temporizador

Lego-cubitos

La sal y la pimienta

Grandes frases de la gastronomia

2008-10-25T15:35:00.000-07:00

" una de las cosas mas difíciles que hay
es explicar el gusto que tienen las cosas "

Ferran Adria

Harrods 2

2008-10-24T14:03:00.000-07:00

Hola chicos, os dejo aqui otra joya del nivel gastronomico que habia en Harrod´s, en el departamento de Vinos y Licores, encontre esta joya un Macallan 1949, Impresionante.

al modico precio de unas 6.200 Libras, es decir como unos 8.000 euros, ahi es Nà y la tenian a la vista de todos, con 2 narices.

Recetas Basicas

2008-10-24T09:10:00.000-07:00

Rectas basicas

2008-10-24T08:49:00.000-07:00

Bizcocho al vapor da bambu

4 huevos 65 gr
125 gr harina floja
125 gr azucar
3 gr impulsor
50 gr piel lima
2 gotas esencia de lima

montar 2 huevos con el azucar , cuando este bien montado añadir el 3º y betir 5 minutos y añadir el 4º huevo y volver a batir.
añadir la harina, el impulsor y los aromaticos.
Con mucho cuidado preparamos una olla con agua hirviendo donde dispondremos la olla de bambu, cuando el agua hierva, ponemos papel sulfurizado, encima la masa de bizcocho y tapamos con la tapa, dejar unos minutos e ir levantando la tapa para ver si esta cocido o no, no lo lleneis hasta arriba pues sube bastante.

Harrod`s

2008-10-23T14:07:00.000-07:00

Restaurante de Tapas Españolas en el centro de Hrrod`s

Pues eso, dando la vuelta de rogor por esos grandes almacenes me encontre con este restaurante que nos representa en Londres, espero vuestars opiniones

Aioli??????

Andaluzia???

que miedo la paella para 2, mas adelante os enseñare unas imagenes de una supuesta " Paella " que vi en Camdem.
La verdad me esperaba algo mucho peor pero al menos los titulos estan bien y los platos son una seleccion que creo que nos representa bastante bien, el jamon tambien bueno.

Desayuno en el Pinotxo

2008-10-23T01:28:00.000-07:00

Aqui el Sr. Fosco y yo os queremos presentar el almuezo tipico de la Boqueria en el Bar Pinotxo

En este Bar tipico no hay carta ni nada donde ver los platos del dia, la unica opcion es ir a ver al Juanito y decirle que te recomienda, de esa manera el te dara lo que en ese dia estan cocinando sus sobrinos.Por ejemplo esta esqueixada con lentejas tan buena

Luego nos animamos con unos callos que tenian muy buena pinta

y como podeis comprobar... quien no va a trabajar agusto depues de almorzar asi.

Buenas noticias

2008-10-22T07:43:00.000-07:00

Pues eso chicos buenas noticias, lo primero que quiero anunciar es que nuestro amigo Natanael a creado un blog especifico solo de cocina llamado La cocina de Bartolo, que esta muy bien, muchas cosas interesante y recetas como digo yo con mucho amor.....

La segunda noticia es que este blog a recibido una propuesta de ChefUri, para formar parte de un blog que se llama Galaxiacocina
Asi pues empezamos este nuevo proyecto con mucha ilusion pues me gustaria que este blog pudiera mantenerse bastante tiempo y sobretodo que os sea de ayuda a todos.

a disfrutar!!!!!!!!!!!!!!!

Adivinanzas gastronomicas VIII

2008-10-21T08:26:00.000-07:00

Me complace escribir este apartado pues esto quiere decir, que por primera vez desde que escribo los acertijos nadie ha acertado...

es por eso que decbo agradeceros vuestra colaboracion y anunciar su resulatado, os recuerdo la adivinanza

"Sobre una base de hidratos de carbono y semillas ligeramente tostadas, una base de proteinas y lipidos a un 70% asado con aromas de sarmiento, carotenos, lilaceas y una crema de crucìferas , pan y agua. Acompañado de un jarabe a base de sacarosa, sal , acido citrico y pulpa de jitomates, a veces tambien lleva chile o guindilla. "

y el resultado es una hamburguesa con su pan, su ketchup, tomate, etc......

estoy preparano el siguiente, no lo hare tan complejo, un saludo amigos

La Maison Belge

2008-10-20T08:30:00.000-07:00

Apreciad@s amig@s,

Nace el “Club de La Maison Belge”.

Cómo funciona: la Tarjeta Club

· Tarjeta de fidelización
· Creación gratuita: se pide al cliente que facilite sus datos completos más el correo electrónico para informarle de las novedades y noticias.
· Son 9 casillas = 9 puntos. Una casilla se estampa por cada 5€ de compra
· Cuando se llena la tarjeta se regala 1 cerveza (la cerveza de promoción)

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Cerveza de promoción:

LMB tendrá siempre una novedad preparada para sus clientes. Los amantes cerveceros, coleccionistas y socios del club descubrirán una cerveza belga regularmente para que su paladar y nuestra oferta nunca queden estancados.

La cerveza en promoción estará en la sección de "Novedades" de todas las tiendas de LMB. Si tiene buena acogida entre vosotros, pasará a formar parte de nuestra gama permanente.

Y recuerda, cada vez que rellenes una tarjeta del club de LMB, ¡recibirás gratis esta cerveza!

Actualmente:
La Belga 33cl – 8% Vol. Alc.

Os esperamos en vuestras tiendas de productos belgas.

Gyoko

2008-10-20T08:00:00.000-07:00

El otro dia en el Canal viajar dieron un documental muy bueno acerca del sushi, entre otras cosas que os ire enseñando aparecio esta banda de rock tan original.

Ellos tienen una pescaderia en Tokyo y para promocionar sus productos crearon un grupo de rock llamado Gyoko las canciones del cual son sobre gastronomia, aqui os dejo con su gran exito... Maguro.

aqui os dejo un video

Mi nueva adquisicion

2008-10-20T04:17:00.000-07:00

Pues eso chicos, que aprovechando que hacia tiempo que no me compraba ningun libro acabo de recibir mi ultimo encargo, QUE COMPRA CHICOS, QUE COMPRA!!!!!

en la pagina de Amazon , vendian el libro de The Fat Duck y el de Alinea por 100 Libras si comprabas los 2, ademas en tapa dura, no lo dude ni un momento. Casualmente en Londres fui a Books for Cooks en Notting Hill ( Londres ) y alli acababan de recibir el libro de Heston Blumenthal y su precio era de 100 Libras, asi que imaginaros que buen precio.

ni lo he abierto aun, asi que poco a poco os ire informando de su contenido, un saludo.

Quique Dacosta

2008-10-14T12:45:00.000-07:00

El Poblet

Esferificacion inversa

2008-10-13T01:07:00.000-07:00

A raiz de mi visita al restaurante Syrah volvi a engancharme a las esferificaciones del SR. ADRIA.

asi quedan despues de hacer la mezcla

luego hay que ponerlas en aceite

y podemos infusionar el aceite con hierbas frescas y ajito...

Culturilla Cervecera: Cap d'Ona Spéciale

2008-10-12T22:13:00.000-07:00

Seguimos probando las cervezas que nos ofrece la Brasserie Artisanale des Alberes, las cervezas Cap d'Ona, esta semana con su Spéciale.

Se trata de una lager aromatizada con un 6% de ABV.

Culturilla Cervecera: Cap d'Ona Spéciale

Culturilla Cervecera: Cap d'Ona Ambrée

2008-10-05T22:10:00.000-07:00

Seguimos con las cervezas artesanas que elabora la Brasserie Artisanale des Alberes, hoy catamos su Ambrée.

Elaborada con tres maltas consigue un 6,5% de ABV.

Culturilla Cervecera: Cap d'Ona Ambrée

Culturilla Cervecera: Cap d'Ona Blanche

2008-09-29T12:59:00.000-07:00

Volvemos con las cervezas artesanas, esta vez probamos las cervezas que en la Catalunya Nord elabora la Brasserie Artisanale des Alberes, las cervezas Cap d'Ona. Empezamos esta semana con su Blanche.

Descripción comercial

Cerveza suave y ligera aromatizada con romero. Con un 4,5 % ABV.

Culturilla Cervecera: Cap d'Ona Blanche

El fruto milagroso

2008-09-26T15:52:00.000-07:00

Buenas a todos, después de este pequeño parón, por mi parte, vuelvo a la carga con una cosilla que realmente parece interesante, el fruto milagroso.
Se trata de una baya procedente del África Occidental, gracias a una glicoproteína que lleva el fruto es capaz de hacer cosas verdaderamente milagrosas con ciertos sabores. La miraculina, que es como se conoce a dicha proteína, cuando se consume la parte carnosa del fruto, se une a los receptores del sabor dulce en la lengua, que se activan con el contacto con alimentos ácidos. Parece ser que la miraculina distorsiona la estructura terciaria de los receptores haciendo que sean también capaces de unirse a los ácidos. Su efecto dura de 30 minutos a un par de horas.
Es decir que si te comes una pastillita de esta baya, esperas un ratito y te bebes un vaso de vinagre de manzana, este te sabrá a riquísimo zumo de manzana.
Yo ya tengo las mías pedidas, cuando las tengamos en casa ya os contaremos.
De momento os dejo con este video para que flipeis con la peña.

Culturilla Cervecera: Blanche des Honnelles

2008-09-21T22:00:00.000-07:00

Terminamos con las Wit con una un tanto especial, la Wit de la Brasserie de l'Abbaye des Rocs que elabora cerveza de forma artesana desde 1979, la Blanche des Honnelles.

Se trata de una blanca doble que se elabora utilizando tres cereales: cebada, trigo y avena con triple fermentación. 6% ABV

Culturilla Cervecera: Blanche des Honnelles

El bulli

2008-09-18T12:50:00.000-07:00

Reportaje de el bulli

sois muy grandes chicos, muy grandes

Menu para el personal en El Bullli

2008-09-17T01:27:00.000-07:00

Pues eso chicos, gracias a un compañero de trabajo que estuvo alli el año pasado, os puedo informar de lo que comen los chicos de El Bulli.

La verdad es que se come bien, ojala en todos los sitios fuera asi, un saludo.

LUNES
endivias con vinagreta de frutos secos
galta de cerdo guisada

MARTES
macarrones carbonara
alcachofa al hrono con romesco

MIERCOLES
crema de calabacín con croutons
muslitos de pollo con curry y manzana

JUEVES
coliflor gratinada
libritos de lomo con ensalada de tomate

VIERNES
ensalada verde
roast beef con pure de patatas

SABADO
patata con salsa verde y huevo poche
sardinas a la plancha

DOMINGO
sopa de tomate y albahaca
arroz de conejo

Culturilla Cervecera: St. Bernardus Witbier

2008-09-14T23:24:00.000-07:00

Catamos la Witbier de la cervecera de la región belga de Watou, la Brouwerij St. Bernardus. Una cerveza cuya receta se elaboró con la colaboración del mismísimo Pierre Celis.

Con una segunda fermentación en botella y un contenido de 5,5% ABV

Culturilla Cervecera: St. Bernardus Witbier

Grandes fotos

2008-09-13T08:39:00.000-07:00

Nobu

2008-09-12T12:38:00.000-07:00

Nobu

Nacido en 1947 en Saitama (Japón), Nobuyuki Matsuhisa es uno de los chefs más importantes del mundo. Tal es así que, uno de sus conocidos restaurantes, el Matsuhisa de Beverly Hills, se encuentra entre los más caros del mundo, donde el “menú de degustación” cuesta alrededor de 300 dólares por comensal. Su padre, viajero empedernido, supo transmitir a su hijo el gusto por conocer nuevas ciudades y su gastronomía antes de morir en un accidente de moto cuando Nobu contaba 7 años de edad.
Su pasión por la cocina comenzó cuando su hermano mayor le llevó un día a comer a un restaurante de sushi. El aroma del arroz avinagrado y el encanto del pescado crudo hicieron que su sueño por ser el mejor restaurador oriental fuera una de sus prioridades en la vida, algo que está presente en cada plato que Matsuhisa elabora cuidadosamente. Con 24 años, después de muchos años de formación tradicional, la nueva cultura y los ingredientes típicos de Perú hicieron florecer su imaginativo estilo culinario. Tres años después de llegar a Perú, Matsuhisa se trasladó a Argentina, luego volvió a Japón, viajó a Alaska y finalmente se instaló en Los Ángeles.

En 1987 la revista “Los Ángeles Times Magazine” le proclamó una de las estrellas en alza de la cocina de California del Sur. Su comida es bautizada como "new japanese" porque se aventura más allá del mar, alejándose de sus productos favoritos, pescado y marisco, para adentrarse en la cocina de la carne o el pollo. En agosto de 1994 abrió el restaurante Nobu en Nueva York junto al actor Robert de Niro y la hostelera Drew Nieporent. Su creciente popularidad le dio la posibilidad de abrir el local Next Door Nobu, al lado del anterior, y al que seguiría el de Londres y el de Milán con Giorgio Armani como socio.

También ha escrito un libro Nobu The Cookbook y ha debutado en el cine con "Casino", de Martin Scorsese, en un pequeño papel de jugador empedernido; a esta película le seguirían otras, pero aunque a Matsuhisa le divierte su trabajo como actor, nunca abandonará su primer amor, la creación de irresistibles delicias culinarias.

Recetas Basicas

2008-09-11T01:08:00.000-07:00

Crema helada de habas de cacao

300 gr habas de cacao..... calentar 15 min. a 150ºC

1500 ml leche
110 leche en polvo...calentar a 30ºC

330 azucar
30 azucar invertido
110 glucosa atomizada
habas de cacao calientes anteriores... volcar sobre la leche.

80 gr yemas
550 ml nata mezclar y triturar.

llevar la leche a 40ºC y añadir la mezcla de yemas y nata .

llevar la mezcla a 85ºC, volver a triturar y enfriar, madurar minimo 12 horas a 4ºC.

triturar, pasar por el fino y turbinar.

Yubari

2008-09-10T01:15:00.000-07:00

Melon Cantaloupe, articulo de lujo???

No sabia de este hecho, Yubari es una ciudad de Japon, la cual es famosa por un festival de cine y por sus melones Cantaloupes, los cuales con maduros y bien dulces cada año.

despues de una seleccion de los mejores melones de Yubari, 2 fueron seleccionados.Era la primera subasta del 2008, cada año los mejores eran de Yubari y asi fue, estos ejemplares alcanzaron la cifra de 2.5 millones de yenes o lo que es lo mismo casi 23.000 dolares americanos, que os parece??

El mejor croissant de mantequilla

2008-09-09T11:58:00.000-07:00

El croissant es el rey de la bollería, un producto con una elevada demanda que, no obstante, en muchas ocasiones ha sido maltratado o infravalorado. Para reivindicar la importancia de elaborar un buen croissant, la Escuela del Gremio de Pastelería de Barcelona ha anunciado la celebración del I Concurso Mejor Croissant Artesano de Mantequilla. En concreto, este concurso tendrá lugar el próximo 8 de noviembre en Barcelona durante la Muestra Internacional del Cacao y el Chocolate.

Según se ha destacado en las bases, al certamen podrá presentarse cualquier pastelero de toda España, que deberá formalizar su inscripción antes del 24 de octubre. Cada candidato deberá presentar 12 croissants de mantequilla ya cocidos y listos para que un jurado formado por profesionales de prestigio internacional pueda degustarlos. Además, la organización ha previsto la colocación de una superficie blanca igual y anónima para todos los participantes.

En cuanto a los croissants, los organizadores han concretado que las materias primas y los métodos de elaboración son libres, si bien se deberá respetar a la mantequilla como ingrediente principal. Así, las piezas a concurso deberán ser de cuerno recto o de media luna y estar formados con un mínimo de tres vueltas. Además, deberán tener un aspecto francés, hojaldrado y alveolado interior, no podrán estar rellenos y su peso deberá oscilar entre los 50 y los 70 gramos.

Los criterios de puntuación darán un peso notable al sabor (40 puntos), pero también se fijarán en el color (15 puntos), el alveolado (15 puntos), el hojaldrado (10 puntos), el formato (10 puntos) y el acabado (10 puntos). El establecimiento ganador obtendrá 1.000 euros además del trofeo como pastelería con el Mejor Croissant de Mantequilla.

aqui os dejo el link del Gremio

Mi voto aunque no es vinculante es para PABLO, sin duda que CROISSANTS!!!!
O CRUASAN?????? ahi esta el debate....

Martin Berasategui

2008-09-08T12:36:00.000-07:00

Gran video con un Martin como siempre muy sincero, humilde y cercano.

Grandes frases de la gastronomia

2008-09-08T02:09:00.000-07:00

" si la tecnología fuese tan decisiva en el Bulli,
no harian falta 40 cocineros para 50 comensales "

By Ferran Adria

Recetas Basicas

2008-09-08T00:58:00.000-07:00

Helado de leche con galleta

500 nata
830 leche
40 trimolina
60 glucosa atomizada
90 leche en polvo
254 azucar
60 estabilizante para helados.......... mezclamos todo en frio, y sin parar de remover llevamos a 85ºC

volcamos la mezcla en la thermomix y hacemos una inglesa con las yemas y las galletas, lo pasamos todo por el fino, guardamos en nevra y dejamos reposar 24 horas antes de pasar por la heladera.

este helado mi me encanta, lo serviamos en el restaurante como petit fours en un chupito con espuma de leche y 1/2 galleta rota encima.

80 yemas de huevo
250 galletas

Culturilla Cervecera: Watou's Wit Bier

2008-09-07T22:44:00.000-07:00

Dejamos las Troublette para volver a encontrarnos con una de las Wit mas suaves que he probado, la de la Brouwerij Vaneecke, la Wit que se elabora en la región de Watou, la Watou's Wit Bier.

5% ABV

Culturilla Cervecera: Watou's Wit Bier

Mercados del mundo

2008-09-07T08:22:00.000-07:00

Yangshuo China

Grandes frases de la gastronomia

2008-09-06T00:56:00.000-07:00

" tener ideas es facil…,
solo hay que ternerlas "

By Ferran Adria

Grandes fotos

2008-09-06T00:54:00.001-07:00

Cada uno que saque sus conclusiones pero, a mi no me van a convencer de lo que realmente parece esta foto.....

sin comentarios

Impresionante

2008-09-04T00:48:00.000-07:00

Si en Estados Unidos tienen a Paul Newman como imagen de algunos productos, aqui os dejo unas pequeñas muestras de su oferta gastronomica

VINO BLANCO

SALSAS Y MARINADAS VARIAS ESPECIALISTAS EN BBQ

O CEREALES

atencion a la ultima caja de cereales y la foto de Paul Newman!!!

aqui tenemos a Bertin Osborne con su aceite en 2 versiones "El Molino de Bertín' y 'La Almanzara de Bertín'.

El primero es un aceite de oliva virgen extra "obtenido en frío a partir de aceitunas cuidadosamente seleccionadas y en su punto óptimo de maduración". El segundo, la Almanzara, es "un aceite de sabor y aromas exclusivos", que está "elaborado a medida del paladar de Bertín, conocedor de los buenos gustos por su larga tradición familiar en el mundo de los aceites, y exigente como pocos en la selección

Semen de caballa

2008-09-02T11:41:00.001-07:00

El equipo de Ferran Adrià ha sido el responsable de la incorporación a la cocina de algunos de estos "extraños" ingredientes, como es el caso del semen de caballa, que se trata de las gónadas de este animal. Según comentan los entendidos, su sabor es delicado y su textura cremosa, parecida a la de los sesos, por lo que se utiliza igual que el seso de cordero o de cerdo, pero para platos de pescado.El semen de caballa se viene consumiendo en el Levante español, principalmente en la región de Murcia desde tiempo inmemorial. Mas conocido por "Letón" se consume tanto frito, enharinado, rebozado, a la plancha o escalfado. En los países del este de Europa se consume también formando una especie de mantequilla o mousse. En Italia, se sala y se seca, y se utiliza como condimento en varios platos.A ver si cae en nuestras manos y lo probamos.Ya os contaré.

Ajo negro

2008-09-01T05:08:00.000-07:00

Los ajos negros japoneses es un producto fermentado que tienen la característica de que el color de sus dientes son de color negro y su fuerte aroma, muy parecido a la salsa de soja, de primeras al probarlo nos da la sensación de que se trata de un producto con un sabor muy fuerte, pero este acaba suavizándose y proporciona al paladar un sabor suave y dulzón.
Aunque su apariencia nos hace pensar que se trata de ajos quemados, este ingrediente es utilizado en la medicina tradicional japonesa por tener un gran aporte nutritivo y por sus propiedades para elevar el estado de ánimo.El ajo negro japonés es especial para aderezar carnes o pescados.

Culturilla Cervecera: Troublette Bio

2008-08-31T21:21:00.000-07:00

Las cerveceras se apuntan también a la moda de los productos ecológicos, la Brasserie Caracole nos ofrece una versión BIO de su Troublette que no podemos dejar de probar.

Culturilla Cervecera: Troublette Bio

Hoja de ostra

2008-08-31T14:49:00.001-07:00

Aquí tenemos la famosa hoja de ostra, después de buscar y buscar por fin la tenemos en nuestras manos.
Es una hoja de ensalada muy crujiente y sabrosa con la gran particularidad de su gran sabor y aroma que nos recuerda a las ostras, con un pequeño matiz de pepino y a yodo.
Ideal para acompañar platos con pescado o incluso con un buen jamón. Eso si, no la manipulemos a más de 60º porque tiende a perder cualidades.
Sorprendente.

Cata de productos II

2008-08-29T11:12:00.000-07:00

Aqui tenemos la seguna Cata de productos de El periodico, esta vez otra cosa en que todos somos expertos, las patatas fritas de bolsa.....espero vuestra opinion

1. FRIT RAVICH CHURRERÍA: Las que más han gustado

Valoración de los expertos: tienen sabor auténtico de churrería y un aroma muy agradable. Las patatas son bastante finas y crujen bien. Su grosor las hace agradables, ligeras y viciosas.

Características: patatas fritas estilo churrería, a partir de patatas seleccionadas. Cuidada selección de ingredientes.
Precio aproximado: 0,89 euros.
Ingredientes: patatas, aceite y grasas vegetales, y sal.
Origen de fabricación: Maçanet de la Selva (Selva).

2.SANTA ANA

Valoración de los expertos: las patatas son gustosas pero resultan demasiado gruesas. Son de naturaleza excesivamente compacta, pero las piezas son bastante uniformes y están enteras, no dobladas.

Características: patatas fritas de churrería, 100% ingredientes naturales de primera calidad, dos bolsas de 150 gramos. Receta tradicional.
Precio aproximado: 1,48 euros.
Ingredientes: patatas, aceite vegetal y sal. Origen de fabricación: Barcelona.

3. LAY'S GOURMET

Valoración de los expertos: las patatas son demasiado duras. De textura resultan muy crujientes, pero tienen un sabor algo insípido. En el paladar su gusto recuerda ligeramente al maíz.

Características: patatas crujientes de una cuidada selección y corte, y de un lento proceso de dorado. Forma doblada y corte más grueso. 190 gramos.
Precio aproximado: 1,85 euros.
Ingredientes: patatas, aceite de girasol y sal. Origen de fabricación: Barcelona.

4. ALFONSO TORRES

Valoración de los expertos: las patatas son muy finas, tienen un grosor correcto, pero resultan un poco pesadas. En lo que se refiere al sabor están un punto aceitosas y también algo saladas.

Características: patatas fritas de elaboración artesanal desde 1975, cantidad: 180 gramos.
Precio aproximado: 1,90 euros.
Ingredientes: patatas, aceite de girasol y oliva, y sal.
Origen: Premià de Mar (Maresme).

5. VICENTE VIDAL GRAN SELECCIÓN

Valoración de los expertos: las patatas tienen un buen aspecto, su color es diferente al resto. Al olfato tienen un aroma poco definido, y son gruesas y algo opacas.

Características: patatas artesanales, seleccionadas en origen y de corte grueso. 165 g.
Precio aproximado: 1,89 euros.
Ingredientes: patatas, aceite de girasol y sal.
Origen: Benifayó (Valencia).

Partiendo de que a mi me gustan mas las patatas saborizadas, me encuentro en que Frit Ravich y Santa Ana son mis preferidas, insisito despues de las saborizadas.

Caviar cítrico

2008-08-28T15:30:00.001-07:00

Llamado también "Australian Finger Lime", es originario del sotobosque subtropical australiano, de hoja menuda, rama muy ramificada y extremadamente pinchoso; el fruto es de aspecto cilíndrico-alargado y de piel fina, y guarda, en su interior, unas vejigas oblongas esféricas cargadas de un jugo ácido que recuerda al limón con aromas que evocan especias orientales como la pimienta. Habitualmente esta fruta carece de semillas y sus gajos no se pueden separar, su aroma frutal, de aspecto perlado y traslúcido, invita a su consumo. En la boca estas vejigas estallan al masticarlas dejando el paladar impregnado de un perfume y sabor cítrico muy particular.En la cocina oriental es muy usado y es ideal para combinar en crudo con moluscos bivalvos (ostras, almejas…) y con pescado crudo en sushi, sashimi, etc…
Existen 6 variedades de este fruto todas ellas de diferente color.

Hort del mon

2008-08-26T11:16:00.000-07:00

asi se llama este nuevo aliado de los cocineros... sobretodo de esos cocineros que les gusta probar diferentes culturas, diferentes productos.

Es por eso que quiero enseñaros Hort del mon.

no he trabajado con ellos, no he probado su producto pero el otro dia lei una noticia en el periodico y me encanto su historia,

asi dice en su web

" Somos una empresa familiar que producimos y comercializamos nuestros productos y queremos compartir nuestra ilusión y nuestro amor por la tierra, con la gente que quiera conocernos.

Hortdelmon, nació para producir frutas y hortalizas que por su calidad ,sabor y propiedades nos han parecido adecuadas para poder gozar de las ventajas del consumo de las mismas.

Tenemos una selección de alta calidad de productos buscados en todo el mundo, la base de la selección es las propiedades y el sabor. Seguramente aun nos quedan muchas por incorporar, pero si su aclimatación en nuestro terreno es idónea , las iremos incorporando, porque de esta manera ofreceremos a nuestros clientes el placer de saborear y adquirir una buena salud con su consumo.

Hortdelmon a buscado en las civilizaciones mas antiguas como son las asiáticas sus productos , ya que de todos es sabido la importancia que le daban a la buena alimentación . Convirtiendo el arte del buen comer en un ritual.

HORTDELMON ESPERA NO DEFRAUDARLES "

seguro que no lo haran

entre sus productos mas raros o dificiles de encontrar, tenemos la Okrah, Carela, Berenjena china,Bocua, Blankua , Borraja ,Zapatillo, Judia china, Tomate Caramba, flor de Zapatillo, Balsamina... y lo que mas me ha sorprendido, STEVIA!!!!!!!

Sera la famosa Stevia de Quique Dacosta???

intentare probarla, os dejo una cancioncilla

Carta de aguas

2008-08-25T09:52:00.000-07:00

Gota es la nueva marca de agua mineral premium Argentina. Sana, elegante, minimalista y altamente comprometida con el desarrollo sustentable. Embotellada en su fuente de origen, Gota proviene del extremo sur del Acuífero Guaraní (Entre Ríos), una de las reservas de agua subterránea más pura y preservada de la Tierra.

Las botellas de vidrio satinado (250, 500 & 1000 ml) son un reflejo de la esencia minimalista de la marca.

Lanzada en 2007, Gota ya cuenta con distribuidores exclusivos en Francia, España, Portugal, Holanda, Estados Unidos, Kuwait, Bahrain, Qatar, Emiratos Árabes Unidos (Dubai) y Mauricius. En Argentina, ha comenzado a ofrecer sus productos en Hoteles exclusivos, restaurantes de alta categoría y vinerías gourmet (Ligier).

Ademas mirar esto es buenismimo, Gota Ice: cubos de agua mineral, listos para ser congelados, no lo habia visto nunca, cubitos de hielo de agua de diseño, lo ultimo???

Producida bajo los más altos estándares de seguridad y calidad, ningún aditivo o proceso es aplicado a esta autentica Agua Orgánica. Inspirada en su lema, “Be True, Feel Beautiful, Do Good” Gota intenta generar conciencia y contribuir con la visión de un mundo donde todos tengan acceso al agua potable y sanidad. Para tal fin, destina parte de sus ganancias a la financiación de programas que facilitan el acceso y la potabilización de agua para quienes más la necesitan en Argentina. Además, todos los materiales que utiliza son producidos localmente y totalmente reciclables.

Link noticia

Culturilla Cervecera: Troublette

2008-08-24T22:43:00.000-07:00

Esta semana le toca el turno a la witbier de la Brasserie Caracole, una pequeña cervecera artesana belga que elabora solamente cuatro cervezas (de las que hablaremos en otra ocasión) entre ellas una wit, la Troublette.

Culturilla Cervecera: Troublette

Frito limpio

2008-08-24T16:37:00.001-07:00

Para quienes tienen conciencia ecológica, esta será una buena noticia, pues podrán reciclar el aceite de freír con Frito Limpio.
Frito Limpio es un solidificador de aceite de freír que nos permitirá poder deshacernos del aceite usado de una manera cómoda y sencilla. En pro del medio ambiente, el aceite usado no debe desecharse a través del desagüe o del retrete, así que estaba cantado que debía aparecer una alternativa para reciclar el aceite de freír.Frito Limpio funciona siendo añadido a la sartén del aceite cuando está caliente y dejarlo enfriar para que se solidifique y así poder desecharlo junto a la basura, al ser un residuo orgánico, puede utilizarse para elaborar compost o incluso utilizarlo para elaborar biodiesel, tan sólo hay que llevarlo a los puntos limpios donde se depositan los aceites usados.
Son muchos los consumidores que saben que el aceite contamina, de hecho, basta un simple tapón de aceite para contaminar hasta 1.000 litros de agua, sin embargo, tirar el aceite de freír de la sartén o de la freidora por el desagüe del fregadero o el retrete, es una acción que se repite miles de veces en toda España. Quizá esto lo facilita que los puntos limpios se encuentren lejos del domicilio.
La noticia es interesante, aunque quizás lo hubiera sido más si el producto en cuestión se hubiera repartido gratis o al menos su coste hubiera sido algo más reducido. Si queremos reciclar 3 litros de aceite para preservar el medioambiente, deberemos gastarnos dos euros en 100 gramos de este producto.
Para quien tiene poca conciencia ecológica, si debe de pagar para reciclar, obviará Frito Limpio, que desde ayer se encuentra en la Comunidad de Madrid, el resto de españoles deberemos esperar hasta final del verano para poder reciclar el aceite de freír con este nuevo producto.
La cocina debe ser ecológica y todos aquellos productos o utensilios que contribuyen a ello son siempre bien recibidos.

Carta de aguas

2008-08-23T09:49:00.000-07:00

OGO

características

35X más oxígeno que otras aguas. Ofrece el contenido más alto de oxígeno disponible comercialmente, 200mg/l
Refresca, despeja, estimula y revitaliza.
Pensamos que es el antídoto perfecto para el estrés mental y físico de la vida diaria.
¿Por qué no probar OGO la próxima vez que te ejercites en el gimnasio? ¿Por qué no en el trabajo cuando necesites una ayuda con tu nivel energético?

Recetas basicas - Basic recipes

2008-08-22T03:02:00.000-07:00

Para mi gran amigo Pollo y su futura esposa la Yoli ( es del Madrid ), que quieren inaugurar bien su nuevo nido de amor, jejejej

Arroz caldoso de Bogavante

Caldo para cocinar el arroz

1/2 cabeza de ajo con piel
100 gr gr cebolleta fresca picada solo lo blanco
100 gr gr xalotas picadas lo mas fino posible ……………….añadir, sofreir pero no dorar, eontonces seguimos con

500 gr pescado de roca

500 gr tomate concasse ( sin piel ni pepitas ) triturado……… añadir a la mezcla anterior y cocinar hasta cocido, entonces añadimos

250 ml vino blanco bueno
100 ml brandy……………..añadir los licores y reducir, seguimos con

5 gr sal gruesa
2 gr pimienta negra grano rota
3 litros de fumet ( que cubra el resto) utilizar un caldo echo con espinas o simplemente añadir agua, que hierva suavemente durante un buen rato,
a mi me gusta dejarlo reposar una noche todo junto, asi coje mas sabor y al dia siguiente lo cuelo por el colador fino

esto es simplemente el caldo para hacer arroz, suquet, etc... a esto simplemente le añades el mariso o pescado, unas patatas y el que quiera sofrito y esta tremendo, tambien podriamos acabarlo con un poco de picada o una cucharadita de allioli, me encanta

El arroz propiamente dicho

con un poco de aceite marcamos el bogavante que previamente hemos partido por la mitad, simplemente dorar y retirar, en esa misma sarten empezaremos a hacer el sofrito

hacemos un sofrito con

200 gr cebolla brunoise bien dorada con aceite y un ajito con piel, cuando este bien dorado añadimos 300 gr tomate concasse triturado, cuando este cocido añadimos el caldo y dejamos que hierva.Importante probar el punto de sal.

Cuando esta hirviendo, añadimos el arroz y a los 4 o 5 minutos el bogavante y demas marisco o pescados que tengamos, y dejar cocer, esto asi estaria listo para comer pero si quereis rizar el rizo a mi lo que me gusta es cuando esta todo hirviendo, añadir una buena cucharada de allioli o una picada con avellana tostada, pan tostado, perejil y aceite, triturado pero que queden grumos, Impresionante.

tambien podemos cocinar el arroz 10 minutos al fuego y acabar en el horno, Brutal!!!!!!!!!

Cata de productos I

2008-08-21T11:08:00.000-07:00
el otro dia leiendo el periodico encontre un articulo o seccion, rara y a la vez curiosa, resulta que varias personas de las cules dare nombres mas adelante se han juntado y han echo una cata de productos muy cotidianos y que seguramente todos coocemos o utilizamos, en esta primera seccion catan los gazpachos preparados, y estos 5 son los seleccionados.

Debo comentar que Alvalle lo conozco porque es el que compro y debo decir que es excepcional, de los demas no puedo deciros nada , solo dejaros aqui sus notas de cata

aqui os dejo el estudio o la cata elaborada por los "especialistas" de El Periodico

1. ALVALLE: El que más ha gustado
Valoración de los expertos. Muy equilibrado, bien construido y totalmente armónico. Ningún ingrediente sobresale y el aroma de verduras es fresco y limpio. El punto de astringencia es el adecuado. Un gazpacho que puede gustar a todos.

Características: gazpacho original de hortalizas frescas
de la huerta.
Precio aproximado: 3,39 €.
Ingredientes: tomate, pimiento, pepino, cebolla, aceite de oliva virgen extra, vinagre de vino, sal, ajo y zumo de limón. Tiene un 93% de hortalizas.

2. DON SIMÓN
Valoración de los expertos. Es muy parecido a un zumo. Su gusto es suave y bueno, y se nota bastante el sabor a pepino. Resulta ligero y fácil de beber. Es moderno y muy comercial.

Características: gazpacho andaluz bajo en calorías, con aceite de oliva virgen extra y 100% natural.
Precio aproximado: 2,45 €.
Ingredientes: tomate fresco, agua, pimiento, pepino, cebolla, aceite de oliva virgen extra, vinagre de vino de Jerez, pan, sal y ajo.

3. FERRER
Valoración de los expertos. Es notorio que lleva muchas hortalizas y trozos de verduras, ya que busca ser rústico. Hay mucho sabor a pepino, pimiento, berenjena, escalivada y también un poco a asado. Tiene un ligero aroma a vinagre.

Características: gazpacho tradicional artesanal sin colorantes ni conservantes.
Precio aproximado: 1,62 €.
Ingredientes: agua, tomate, pimiento, cebolla, vinagre, aceite de oliva, pepino, sal, ajo y espesante goma xantana. No lleva gluten.

4.ORLANDO

Valoración de los expertos. Tiene un olor muy fresco, pero el sabor es ligeramente amargo y la textura es de salmorejo. Sus ingredientes estan demasiado cocinados y lleva mucho pan. El resultado al paladar es un sabor poco natural.

Características: gazpacho con hortalizas frescas del Mediterráneo.
Precio aproximado: 3,15 €.
Ingredientes: tomates frescos, agua, pimientos, pepino, aceite de oliva virgen extra, pan, vinagre de vino de Jerez, sal y ajos.

5. AUCHAN
Valoración de los expertos. Su sabor es sencillo, pero resulta un poco picante y astringente. De textura es demasiado espeso y está muy cocinado. Las verduras trituradas se ven muy fácilmente. Su color anaranjado es bastante oscuro, pero el olor en general es equilibrado.

Características: gazpacho con aceite de oliva virgen extra.
Precio aproximado: 1,69 €.
Ingredientes: tomate, pimiento, pepino, aceite de oliva virgen extra, vinagre de vino, sal, cebolla y ajo.

Stramato, una nueva variedad de tomate cóctel

2008-08-21T02:09:00.000-07:00
He leído en Slashfood que en Holanda han desarrollado una nueva variedad de tomate tipo cóctel. El Stramato un híbrido entre una fresa (strawberry) y un tomate (tomato).
Esta variedad de tomate es producida por la firma holandesa Lakeside Produce y según la noticia tiene un sabor muy dulce, tiene una forma parecida a la de la fresa y es de un color rojo intenso. Aparentemente es ideal para salsas y ensaladas o como snack.
Y la verdad es que esta combinación me parece que puede ser muy interesante, por casualidad alguien los ha probado???

Grandes frases de la gastronomia

2008-08-19T15:48:00.000-07:00
" tiene que haber un equilibro entre lo que quieres hacer, lo que puedes hacer y lo que quiere el cliente "

Ferran Adria

La Maison Belge

2008-08-19T15:24:00.000-07:00
Apreciad@s amig@s,

Por tercer año consecutivo, La Maison Belge organiza una pequeña cata de cervezas durante las FIESTAS DE GRACIA. Os esperamos allí!

Lugar : Calle Mozart

Día : jueves 21 de agosto

Hora : 19h30

Duración : 1h

Precio : 10€ (pagar in situ)

Truquito de huevos

2008-08-19T14:01:00.001-07:00

Dandome una vueltecita por la web he descubierto una forma curiosa y por lo que parece más rápida de cocer huevos.Lo cierto es que no lleva mucho tiempo cocer huevos, lo más tedioso es esperar a que el agua hierva y esperar 10 minutos a que estén listos.
Pero muchas veces un litro de agua, o la que sea necesaria, tarda mucho más de lo que estamos dispuestos a esperar, sobre todo si no tenemos cocina de inducción. Si abreviamos ese tiempo, la cocción de los huevos cuesta muchísimo menos. Además con esta técnica los huevos se pelan fácilmente y la yema queda totalmente centrada.
¿Y en que consiste este método? Simplemente tenemos que poner los huevos en una cazuela con un 1cm de agua y lo llevamos a ebullición a fuego fuerte. Una vez comience a hervir, se baja la temperatura y se tapa la cacerola. Dejamos pasar 10 minutos y refrescamos los huevos con agua fría.
Habremos conseguido unos huevos cocidos en aproximadamente 13 minutos, la cáscara saldrá con facilidad y si vamos a rellenarlos el hueco de la yema estará perfecto para ello. Animaros a usar esta técnica, es tan rápida como eficaz.

Recetas basicas Basic recipes

2008-08-18T07:55:00.000-07:00

PARFAIT DE ACEITE VIRGEN Y CHOCO BLANCO O NEGRO

PASTA BOMBA

350 HUEVO
45 YEMA........ montar en kitchen

375 AZUCAR 121ºC, balnquear las yemas con el caramelo

5 HOJAS GELATINA

ELABORACION PARFAIT

250 PASTA BOMBA…

210 GR ACEITE
210 CHOCO BLANCO, deshacer el choco al baño maria y agregar el aceite,añadir a la pàsta bomba

200 NATA SEMI, cuando la mezcla este tibia añadir la nata semimontada, una vez mezclado, poner en moldes de silicona y congelar solo o con una base de bizcocho o brisa, esta buenisimo

Culturilla Cervecera: Brugs

2008-08-17T22:22:00.000-07:00
Esta semana probamos la Wit de la ciudad de Brujas, la Brugs, elaborada por la casa Alken-Maes.

Descripción comercial:

Tiene un 4.8% de alcohol en volumen.

Culturilla Cervecera: Brugs

Culturilla Cervecera: Blanche de Namur

2008-08-10T22:50:00.000-07:00
Esta semana catamos una cerveza que es todo un referente en su estilo, la Wit de la Brasserie du Bocq, la Blanche de Namur.

Descripción comercial:

Grado de alcohol: 4,5% vol.
Amargor : 12 EBU
Color: 5 EBC

Culturilla Cervecera: Blanche de Namur

Adivinanzas gastronomicas VIII

2008-08-06T14:48:00.000-07:00
Vamos alla a ver si hay suerte

"Sobre una base de hidratos de carbono y semillas ligeramente tostadas, una base de proteinas y lipidos a un 70% asado con aromas de sarmiento, carotenos, lilaceas y una crema de crucìferas , pan y agua. Acompañado de un jarabe a base de sacarosa, sal , acido citrico y pulpa de jitomates, a veces tambien lleva chile o guindilla. "

Dedicada a Natanael, nuestro objetivo son 20 entradas, jejejje

Suerte

aqui os dejo una cancioncilla para que os sea mas ameno.........

Bolsas biodegradables con almidón de patata

2008-08-05T14:51:00.000-07:00

impresionante, me alegro por la iniciativa pues debemos acabar con las bolsas de plastico, YA!!!!

La cadena de hipermercados Alcampo ha encontrado una interesante forma de fomentar la conciencia ecológica en los consumidores a través de bolsas biodegradables fabricadas con almidón de patata.

De acuerdo a la información suministrada por la compañía, estas bolsas pueden reutilizarse, se descomponen de manera natural y su material se convierte en abono, es decir, su descomposición no genera productos tóxicos.

Estas originales y ecológicas bolsas, confeccionadas por la empresa aragonesa Sphere, serán puestas en venta en todas las cajas de salida de los hipermercados Alcampo con un precio simbólico de 39 céntimos.

Cabe destacar también que ésta no es la primer iniciativa respetuosa con el medio ambiente llevada a cabo por la cadena. En 2004, Alcampo reemplazó las bolsas blancas por las transparentes, que resultan más ecológicas por no contener titanio.

Además, la firma recordó que en todos sus hipermercados se encuentra a disposición de sus clientes la “Caja Verde”, reservada para quienes lleven sus propias bolsas y para aquellos que quieran comprar alguno de los tres estilos de bolsa comercializados por Alcampo: las verdes reutilizables, las tipo “capazo” más resistentes y con mayor capacidad, y las biodegradables.

muy buen ejemplo para Expo Zaragoza

Grandes frases

2008-08-04T07:24:00.000-07:00
Ferran Adriá

" Deja que lo que te gusta comer

dicte la manera en que has de cocinar "

Libro un dia en el Bulli

Trisol

2008-08-04T03:04:00.000-07:00
llevo varios dias retomando las esferificaciones, despues de mi visita al restaurante Syrah, y me habia olvidado de lo sencillo que es. Con esa confianza me anime con las esferificaciones inversas, que la verdad tambien me han sorprendido por su sencillez y que ademas las puedo hacer en la Mise-en-place, no tengo que hacerlas al instante, puedo tenrelas echas del dia anterior.

Pero cuando pensabamos que la tortilla no podia dar mas vueltas, Adria hace las esferificaciones fritas y crujientes con este producto Trisol.

aqui os dejo el video para que veais la demostracion

ademas os dejo este tambien en el cual hace una piña colada con esferificaciones de ron, IM-PRESIONANTE

Gracias a Gastrovideo

Culturilla Cervecera: Celis White

2008-08-03T22:20:00.000-07:00
Hemos tenido la oportunidad de probar también la witbier "sucesora" de la Hoegaarden, la Celis White, elaborada por la Michigan Brewing Company.

Culturilla Cervecera: Celis White

El fondo del mar by Dani Garcia

2008-08-03T01:09:00.000-07:00
como lo prometido es deuda, aqui te dejo la foto y el comentario de un plato de Dani Garcia que se llama Fondo marino, la verdad es que es curioso y tiene que ver con la cromatica que hablabamos en la comida.

Se tambien que Jordi Roca esta tambien muy metido en esto de la rcomatica en sus postres, si encuentro algo te lo envio, un saludo.

" Es un plato especialmente bello, simulando un fondo marino. Una capa de gelatina en el fondo del plato que nos da todo el sabor y aroma a mar, cubriéndolo unas patatas violetas y acompañándolo unas almejas unas algas. El juego se esconde en la apariencia de la patata; es un patata violeta que se cuece, se trocea y mediante un proceso que lleva algo más de doce horas pierde la fuerza del color hasta quedarse de esa tonalidad. Plato visualmente muy bonito, de sabor y de aroma muy rico, aunque si hay que ponerle un pero sería a la textura de la patata, un poco arenosa para mi gusto. Por el contrario deciros que esa misma noche dos mesas más allá había un crítico (de los buenos, de los que te fías de su criterio) que le pareció totalmente perfecto. Sinceramente esa persona sabe más que yo, así que no me hagáis mucho caso, son gustos.<"

Gracias a Gastronomicae, gran blog

Carta de aceites, sal y vinagres

2008-08-01T15:34:00.001-07:00
ACEITES

Anima aurea

Dotado de una buena expresión aromática, predominan en nariz los recuerdos de aceituna y aceite, salpicados de hierba, manzana y hoja de tomate. En boca impera lo fino y compensado: frutoso, dulce, amargo, con notas a frutos secos y picante, características que se insinúan.

SAL

Sal de Ibiza

Descripción:
Hace más de 2.700 años que se extrae en Ibiza una sal de una calidad excepcional. La que aquí os ofrecemos es 100% natural y se recoge exclusivamente en la Reserva Natural del “Parc Natural de Ses Salines d´Eivissa”.

En este paraje de belleza espectacular, y gracias a la gran cantidad de horas de sol y al viento ligero que sopla, se forman frágiles cristales que posteriormente se someten a un lento secado al sol y se molturan en piedras centenarias.

El resultado es una sal de sabor sutil y un delicado aroma marino, muy rica en minerales y oligoelementos (más de 80!). No contiene aditivos ni conservantes y no se somete a ningún tipo de proceso de refinamiento. La sal que llega al paladar es exactamente la misma que la que se ha formado en las privilegiadas costas ibizencas. Contiene un 40% de albahaca, romero y orégano.

VINAGRE

FLAVIUS

Este producto lleva varios años reposando en barricas de roble dentro de barracas de piedra situadas en medio de nuestras viñas.

Podríamos decir que el FLAVIUS es una reserva del FORUM CABERNET SAUVIGNON.

El resultado es un agridulce dónde dominan las notas resultantes de este largo envejecimiento. Producto de gran clase y personalidad.

Utensilios para el caviar

2008-08-01T15:18:00.000-07:00
la verdad es que siempre he trabajado en Hoteles de 5* donde teniamos caviar, pero a mi parecer siempre nos encontrabamos en la dificil situacion de empatarlo en un utensilio adecuado, incluso cuando trabaje en La Florida mandamos hacer un plato de cristal con las cavidades necesarias para poner la guarnicion y el caviar con hielo picado, aun asi esto que he encontrado creo que nos ira muy bien...

la esfera para guardarlo y mantenerlo en frio

cucharas de nacar

hay otras mas tradicionales

ademas como sabreis el caviar normalmente se acompaña de Blinis, pero no los blinis estos congelados que la verdad estan muy bien y nos ayudan en el dia a dia, si algun dia haceis un buffet de caviar, utilizar esta receta para hacer Blinis

Receta
20 grs de levadura
50 grs de harina de alforfón
¾ de litro de leche............hacer una masa madre y esperar que docle su volumen

250 grs de harina de trigo tamizada
3 yemas de huevo bien batidas
5 claras de huevo batidas a punto de nieve
2dl de nata batida semi montadas
sal

cuando tenemos la masa fermentada le añadimos con cuidado la nata, las claraw y las yemas y con la ayuda de un molde de acero y un poco de mantequilla hacemos los moldes uno a uno en una sarten.

Carta de aguas

2008-08-01T14:57:00.000-07:00

“Finé”

El agua artesiana natural Finé es única por su composición mineral y por su acuífero ubicado a 600 m. por debajo del cinturón volcánico Fuji

os recomiendo que visiteis su pagina web porque esta muy bien organizada y si quereis profundizar en su composicion nutricional, os dara todos los detalles

Ademas, “Finé” ha contratado los servicios de uno de los diseñadores industriales de moda para el diseño del pack de su último producto. El afortunado, llamado Karim Rashid, es un diseñador industrial afincado en Nueva York, de origen egipcio. Viene realizando desde hace años un trabajo sobresaliente para clientes como Alessi, Prada, Miyake. Influye y cambia la estética de producto del mundo entero y ha contribuido hasta la fecha con unos 2500 objetos en producción.

Foto ganadora del concurso de la semana pasada

2008-08-01T11:30:00.000-07:00
Bueno aquí tenemos la foto prometida del Sr. Besora, no hace 20 años pero si hace 10.
Para los que no conocen a Besoriqui evidentemente no es el del medio ya que ese es el Caperu pero con más pelo y parece que con más cabeza y el de la derecha soy un servidor.
Saludos a todos.

Sorbete de Caviar Alberta Petrossian

2008-07-31T12:58:00.000-07:00

cuando crees que lo has visto todo, te encuentras con cosas como esta.

un sorbete de caviar y ademas del caro, 300 euros los 50 gr, si alguien tiene alguna duda por favor que mire esta pagina Petrossian

" Entre en la leyenda, en la excepción y en el sueño. Este sorbete fabricado con la colaboración del Señor Armen Petrossian, después de 6 meses de puesta al punto, retransmite todas las cualidades organolepticas del caviar. Esta fabricado a partir de Caviar Alverta Petrossian, producido por el Esturión transmontanus denominado comúnmente esturión blanco "

El helado en si es una aportacion del Sr Petrossian y la marca de heladeros artesano Philippe Faur

el precio final de 100 ml de helado es de 118 euros, ahi es ná!!!!!

Libros de cocina descargables

2008-07-31T07:57:00.000-07:00
Buenas a todos, acabo de descubrir una de esas páginas que todos buscamos ansiosamente y que creemos que no existen. Bueno pues sí, existen y aquí tenemos un ejemplo de una web en la que simplemente registrandote, te puedes descargar varios libros de cocina que alguien con mucho tiempo se ha fotocopiado. Espero que le saqueis provecho. Todo el provecho.
Saludos.

Aqui teneis el link http://www.cocinoteca.com/

Carta de aguas

2008-07-30T12:29:00.000-07:00
Pues eso mismo, como estamos haciendo con el aceite, la sal y el vinagre ( poco a poco chicos) la idea es hacer un listado de referencias o articulos de alta gama para utilizar en nuestros hoteles o restaurantes, es por eso que hoy empezaremos con las aguas de ¿¿¿¿DISEÑO????

Bling H2O es considerada en la actualidad el agua más cara y exclusiva del mundo. La marca ha sido creada por un famoso guionista y productor de Hollywood llamado Kevin G. Boyd.

la verdad es que su presentacion es muy atractiva con el cristal semitransparente y los cristales de Swarovski insertados a mano , formando la palabra Bling es de lo mas chic.

La promoción de estas botellas de agua se está llevando a cabo por famosas celebridades como la cantante Mariah Carey, la omnipresente Paris Hilton o el jugador de baloncesto Shaquille O’Neal. También se está presentando en eventos de gran importancia mediática como los Premios MTV o los premios Emmy.

Esta agua exquisita es extraída a más de 800 metros de profundidad en Smokey Mountains, en Tennessee. Gracias a su único proceso de nueve pasos de purificación del agua, en el cual se incluye el ozono, ultravioleta y micro filtración, se asegura una máxima pureza que ha sido certificada por el exigente NSF, además de conseguir la Medalla de Oro a la mejor agua natural por su mejor sabor, en el Berkeley Springs International Water Tasting Festival.

Las botellas de Bling H2O contienen 380 ml. de agua y cuestan entre 50 y 70 euros.

Grandes fotos

2008-07-30T03:01:00.000-07:00

Joan Garrigosa, de 10

Culturilla cervecera en Racc 1

2008-07-29T11:02:00.000-07:00
Pero que grande es nuestro amigo Andres, hoy en una cadena de radio de cobertura en toda Cataluña han hablado de su blog Culturilla cervecera

Gran blog, chicos no dejeis de visitarlo

aqui os dejo el link del prgrama de radio para que echeis un vistazo

IM-PRE-SIO-NANTE

Gran blog

2008-07-29T02:50:00.000-07:00
Chicos os recomiendo que os paseis por este blog y echeis un ojo.

es un señor que durante unos dias de Julio se ha pegado una escapada gastronomica por el Pais Vasco y a ido a Mugaritz ( Maestro!!!! ), Arzak , Lasarte y alguno mas, la verdad es que vaya envidia, me encantaria poder hacer eso, pero......

os dejo aqui algo que llevo tiempo queriendo mostraros y no he podido, es el carpaccio vegetal del SR Andoni, es un taco de sandia que seca a una temperatura y unas horas concretas y queda como si fuera carpaccio ( ESPECTACULAR )

carpaccio vegetal de Mugaritz

quien diria que esto no es ternera???

recetas basicas - Basic recipes

2008-07-28T02:37:00.000-07:00
Salsa pesto

El pesto es el símbolo de la cocina de la región de Liguria. Su origen es el de una salsa oriental a base de piñones y un queso fresco parecido al yogurt. A estos ingredientes, con el paso de los siglos, se fueron añadiendo aceite y la albahaca mientras que este tipo de queso parecido al yogurt se sustituyó finalmente por el pecorino y el parmesano.

receta

1/2 C perejil
3 C albahaca hoja
500 ml aceite oliva bueno D.O.
1 ajos
1 C parmesano
1/2 C piñones tostados
c.s. sal

para que os vayais acostumbrando a estas medidas os dejo este link donde os ayudaran a convertir las medidas ( Cooking conversion )

una curiosida, Albahaca morada

Culturilla Cervecera: Hoegaarden

2008-07-27T22:53:00.000-07:00
Después de la Glops, pasamos a un estilo muy apropiado para las calores, las cervezas de trigo belgas o witbier. Para empezar esta semana empezaremos con la witbier de la casa Hoegaarden, que se precia de ser la decana entre las cervezas belgas de este estilo, a producción de este tipo de cervezas cesó y Pierre Celis la reanudó en 1966. Actualmente la marca pertenece a la multinacional InBev.

Culturilla Cervecera: Hoegaarden

Chips de oro

2008-07-27T15:50:00.001-07:00

7 grms de oro en polvo
1 kg de patatas
Aceite de girasol
Sal

Elaboración:
Se cuecen las patatas peladas con agua y sal.
Se trituran con un poco del agua de cocción.
Se pasa por un tamiz, se le añade el polvo de oro y se mezcla bien.
A continuación se extiende entre dos hojas de papel sulfurizado
y se hornea a 60 ºC durante 3 horas.
Finalmente, se fríe la teja a trozos en una sartén con aceite de girasol a 100 ºC.

Polvo de vino o vino en polvo

2008-07-26T04:59:00.001-07:00
Cuando he leido esto del vino en polvo lo primero que me ha venido a la mente eran esas bebidas (estilo tang) que tomaba de pequeño que venían en polvo dentro de unos sobres y se mezclaban con cierta cantidad de agua y ala al instante tenias bebidas de naranja, de limón, etc. Hoy en día intento recordar el sabor y creo que era algo sin sustancia con sabores lejos de lo real y muy aguados.
Y aquí debemos hacer unas puntualizaciones, ya que el vino en polvo realmente no es vino como tal, ni tan siquiera añadiéndole agua se puede obtener el vino. Como mucho una especie de mosto sin alcohol.
Este tipo de vino en polvo lo fabrica una empresa en Chile. La primera finalidad fue para las empresas cárnicas como un añadido para elaborar embutidos y darle color y sabor. Se sometía al vino a un proceso de secado por spray y se obtenía y se obtiene un polvo del mismo color y sabor que el vino.
En adelante, no sólo la industria cárnica se mostró interesada en este producto, pronto se sumaron los elaboradores de sopas y salsas.
En Japón se han interesado en este producto. Hace unos 5 años una visita de japoneses a la planta los llevó a abrir los ojos sobre el real potencial que tenía su producto. Los orientales ni siquiera sabían que existía y por casualidad leyeron la etiqueta que lo identificaba. Preguntaron si se podía disolver en agua y tomar, la respuesta fue negativa por la falta de alcohol, pero aun así les pidieron una muestra de medio kilo. No pasaron dos meses cuando ya querían un contenedor.
La alta cantidad de antioxidantes, en especial de flavonoides, es su principal atracción. De hecho, los japoneses para venderlas sólo las encapsulan. Esta característica es también la que atrajo a una de las fábricas más grandes de cosméticos de Corea a hacer sus pedidos para elaborar cremas, según ellos, este componente es muy bueno para prevenir la aparición de arrugas.

Adivinanzas gastronomicas VII

2008-07-23T16:28:00.000-07:00
esta se la debo a Natanael, va por ti compadre.

" yema de ave sobre albumina cocida a 180ºC , aceite de oliva virgen y aromas de iberico, todo acompañado de unas las cas de trigo cocido a la leña 35 EUROS "

venga animaros

Recetas basicas - Basic recipes

2008-07-23T15:13:00.001-07:00
Escabeche suave de verduras

1 lt aceite oliva
200 ml vinagre Forum
150 ml Jerez seco............mezclar todo y calentar a 80ºC

aparte
2 gajos de mango a laplancha
2 gajos albaricoque a la plancha
2 zanahorias al dente
2 calabacines marcados
2 aguacates marcados

Yo quiero un buffet asi!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

2008-07-22T15:49:00.000-07:00
o este

o como estos macarrons

o como este

o este

o este