Kumiss

El kumis (también llamado koumiss, kumys o kymys) es un producto lácteo similar al kéfir, aunque con un contenido alcohólico mayor que éste (un 3%). Tradicionalmente se ha elaborado con leche de yegua, aunque hoy día se emplea normalmente la leche de vaca. Es una bebida tradicional de la zona de Asia Central, llamada airag por las tribus mongoles, que se piensa que desarrollaron este tipo de bebida en torno al siglo XIII.

Al igual que el kéfir, en su elaboración participan diversos microorganismos, siendo los principales bacterias lácteas como Lactobacillus delbrueckii sbsp. bulgaricus y Lactobacillus acidophilus, así como levaduras tales como Kluyveromyces lactis sbsp. lactis, Candida utilis, Candida kéfir y Saccharomyces cerevisiae.

elaborando



En este caso, el cultivo iniciador se añade en una concentración bastante elevada (10-30%); a continuación se incuba a 20-30 ºC durante 4-16 horas. Debido a que la leche de yegua (al igual que la de camella) es pobre en caseínas, el producto obtenido presenta un coágulo finamente disperso, que se resuspende fácilmente y que apenas se percibe en boca. Su escaso contenido alcohólico hace difícil la aparición de síntomas de borrachera a no ser que se consuma en cantidades elevadas.

Bishkek, la capital de Kirguistán, toma su nombre de las lecheras usadas para elaborar kumis.

recipientes donde se guardaba el Kumiss

Leche de yak

Pues eso chicos me acabo de comprar un libro buenisimo del cual os habalre mas adelante pero quiero volver a retomar este blog con el fin de explicar mis "historias" y a quien le pueda interesar enseñaros cosas que vaya aprendiendo.

este es el caso de hoy, El Yak (Bos grunniens) es un bóvido de gran tamaño y pelaje lanoso nativo de las montañas de Asia Central y el Himalaya, donde se encuentra tanto en estado salvaje como doméstico. Los ejemplares salvajes (subespecie mutus), hoy escasos, son animales gregarios de pelo invariablemente largo y negro, con una joroba sobre los hombros y cuernos largos. Los machos, que son más grandes que las hembras, pueden llegar a los 2 metros de altura y pesar hasta 1000 kilos. Son los ungulados que ascienden a mayor altura, pues pueden llegar a los 6000 metros sobre el nivel del mar. Se alimentan de plantas bajas y carecen de depredadores, aunque pueden sufrir el ataque (muy raramente) de los osos.

Los yaks pueden cruzarse con las vacas domésticas y generar individuos fértiles. De hecho, a esta característica se deben gran parte de las diferencias entre los yaks salvajes y los domésticos. Éstos últimos son bastante más pequeños que sus antepasados silvestres, tienen cuernos más cortos y el color del pelo puede ser negro, pardo, blanquecino e incluso manchado de varios colores. En Asia Central se les emplea para llevar cargas y tirar del arado. También se crían por su carne, leche (de color rosa, con la que se hacen quesos y mantequilla de gran calidad) y pieles. El yak es un animal muy apreciado por ello en el Tíbet, donde las familias adornan a sus animales con cintas tanto para diferenciarlos de los demás como por simples motivos estéticos.

from Wikipedia

este animal es una de las 3 clases de animales mas comunes que nos dan leche, y sobretodo su mantequilla, aqui os dejo una foto



o para hacer velas

Culturilla Cervecera: Brugse Zot

Para dar la bienvenida a Maximiliano de Austria, el pueblo de Brujas organizó un colorido desfile de juerguistas y tontos. Cuando se le preguntó al final del día para proporcionar dinero para un nuevo manicomio él respondió: "Hoy solo he visto tontos. ¡Brujas es ya un gran manicomio!" Desde entonces, al pueblo de Brujas se les llama 'Brugse Zotten' (tontos de Brujas).

Y así se llama la que se precia de ser la única cerveza elaborada en la actualidad en la ciudad de Brujas, la Brugse Zot, una cerveza que elabora la cervecera De Halve Maan desde el año 2005 y que ha recibido ya varios premios internacionales entre los que cabe destacar la medalla de oro del 2006 en los World Beer Cup, en la categoria Belgian & French Ale.



Culturilla Cervecera: Brugse Zot

Culturilla Cervecera: Westvleteren Bruin

Seguimos sin movernos de la Sint-Sixtusabdij de Westvleteren, para probar su Bruin.



Cerveza Trapense elaborada al estilo de las dobles belgas con un 8% de alcohol en volumen.

Culturilla Cervecera: Westvleteren Bruin

Culturilla Cervecera: Westvleteren Blond

Desde mi reciente peregrinación a Sint-Sixtusabdij en Westvleteren, aventura que publicaré pronto, os presento la Westvleteren Blond.



Se trata de una trappist elaborada al estilo Ale Belga con un 5.8 % de alcohol en volumen.

Culturilla Cervecera: Westvleteren Blond

Concurso Importante

El viernes pasado pase a ver a mis amigos del Gremio y habia una competicion que me gustaria resolver aqui, la competicion es la siguiente, que video os gusta mas, con ese motivo he puesto a la derecha del blog a modo de encuesta para que voteis el favorito, como dicen en el boxeo..

A mi izquierda con pantalon azul.................Olivier Fernandez

Tartaleta de sandia y frutos rojos (1/2)



Tartaleta de sandia y frutos rojos (2/2)




A mi derecha con 75 Kilos y pantalon rojo........... Pablo Iglesias




Noticia


Pablo Iglesias gana el premio Anís del Mono


El asturiano Pablo Iglesias Hevia, profesor de la Escuela de Pastelería de Barcelona, consiguió la victoria en el I Premio de Anís del Mono a la Mejor especialidad pastelera con chocolate y anís. Y lo consiguió gracias a sus buñuelos de carajillo de anís, una especialidad de corte clásico con una impecable ejecución. El rebozado del buñuelo escondía una trufa líquida de chocolate, café y anís, una explosión en boca con todo el sabor y el aroma del carajillo chocolateado. La final se celebró el 23 de octubre en el Museo del Chocolate de Barcelona y contó con la participación de ocho finalistas, seleccionados entre las numerosas inscripciones recibidas por la Organización.
Pablo Iglesias, que se embolsa la cantidad de 3.000 euros como premio, realizará una demostración el día 9 de noviembre dentro de la Mostra del Cacao y el Chocolate de Barcelona. Allí elaborará en directo la receta ganadora del concurso.


Felicidades campeon ahora a por el Croissant

Nare sushi

Insisito, el docuemtal del otro dia en canal viajar me dio para mucho, no conocia este tipo de sushi, pero la verdad no me atrae nada.

NARE SUSHI



El sushi fermentado es la forma de preparación más antigua y más infrecuente; las piezas de pescado enteras y limpias se salan y secan en barriles y se prensan con una pesa tsukemonoishi (piedra de adobo). Se salan entre diez días y un mes. Una vez curadas, se remojan en agua entre 15 minutos y una hora. Se colocan en un recipiente de madera, alternando capas de pescado con capas de arroz. La mezcla se deja fermentar en condiciones controladas durante varios meses, prensándola constantemente con un otoshibuta y una piedra de adobo para extraer el agua. Seis meses después, puede ser consumido, y se puede conservar seis meses o más sin necesidad de ponerlo en la nevera. Para su consumo se descarta el arroz y el pescado se corta en láminas delgadas. El narezushi se inventó para permitir la conservación del pescado sin emplear demasiada sal en las zonas de clima mediterráneo de Japón; hoy es una rareza.

Frases celebres

" Se aprende a ser cocinero, pero se nace catador."


Anthelme Brillat-Savarín