Celler Can Roca

PEQUEÑOS!!!!!!!! detalles, que buenos son....

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Chocolator

Kirainet

aleta de tiburon ecologica

"La aleta de tiburón ecológica", elaborada con cabello de ángel de calabaza, es la última apuesta del cocinero Ferran Adrià, que ha presentado este plato de vanguardia en la primera jornada de la Feria Lomejordelagastronomia, que se celebra en Elche (Alicante) hasta el 11 de noviembre.

El dueño del restaurante "El Bulli" ha obtenido, a partir de la calabaza, una textura similar a la aleta de tiburón, con la que elabora una peculiar guarnición para acompañar otros platos.Adrià ha participado en la inauguración del citado certamen gastronómico que, por primera vez, se celebra en la provincia de Alicante tras diez años con sede en San Sebastián.

La XI edición de esta cita culinaria fusiona la cocina de profesionales de fama internacional con el buen hacer de "restauradores" anónimos. A lo largo de cinco días, las conferencias de Ferrán Adriá, Pedro Subijama, Pierre Hermé, Martín Berasategui o Quique Dacosta, entre otros, compartirán programación con talleres culinarios en los que pueden participar restauradores y aficionados a la cocina.

Adrià, que también ha explicado cómo cocinar una rosa comestible de Ecuador y algunas formas innovadoras de utilizar la trufa blanca, ha participado en un homenaje al arroz organizado en el marco de este certamen. Los secretos de un "risotto", del arroz a la cubana, de una paella de conejo y caracoles o de las centenarias formas de cocinar este cereal en la gastronomía tailandesa han quedado al descubierto en este "taller homenaje", en el que también han participado el italiano Carlo Cracco, el ruso Anatoly Komm, el francés William Ledeuil y a la española Josefa Navarro.

Unos 1.700 profesionales asistirán a las ponencias y talleres, que impartirán algunos de los mejores cocineros del mundo, a los que se sumarán otros 1.300 en calidad de conferenciantes, espectadores o catadores.

Restauradores de prestigiosos establecimientos de España, Suiza, Francia, Italia, Dinamarca, Alemania, Japón, Estados Unidos, Rusia y Holanda, como Yoshiaki Takazawa, Jean François Piège, Paco Torreblanca o Joël Robuchon, ofrecerán su peculiar "toque" de "alta cocina" tanto desde la tribuna de conferenciantes como frente a los fogones.


LA VANGUARDIA

Recetas Basicas

Mousse de chocolate

100 ml leche
45 gr yemas
15 gr azucar
225 cobertura 70%
375 nata montada
opcional pasta de avellanas o frutos secos

Procedimiento

hervimos la leche con el azucar y lo vertemos sobre la cobertura,las yemas y la pasta de frutos secos, que tendremos preparadas en un bol, batimos bien con el batidor o Tourmix y reservamos en la nevera hasta que este frio.
Cuando este frio le añadimos los 375 de nata montada cuidadosamente con la ayuda de una espatula o pala, ya esta lista para comer, poner en un bol y guardar en la nevera tapada hasta que se vaya a comer.

Vocabulario de los alimentos

Natillas, crema, flan

la nomenclatura de las mezclas de huevo y leche han sido siempre algo inconcreta. En castellano se utiliza la palabra natilla diminutivo de nata. En ingles la palabra custard " natillas " empezo siendo croustade en la edad media y significaba platos que se servian con una corteza aplicandose a combinaciones de leche y huevo , generalmente horneadas sin remover y por lo tanto , solidas. Las antiguas cremas inglesas podian ser liquidas o solidas, lo mismo que las cremes francesas.Las que se coagulaban mas alla del punto de la cremosidad se conocian como cremes prises o cremas cuajadas
Flan proviene del frances y este a su vez del alto aleman antiguo flado que significa torta


LA COCINA Y LOS ALIMENTOS HAROLD McGEE

Aun asi esta la eterna duda de si la crema catalana es igual a la creme brulee, esto es como los xatos.... cada uno tiene su receta.

un saludo

Harrod's 3 Caviar

Mas material



Carta del Caviar House




Material para presentarlo en Nacar

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Buenisimo, a quien no le ha pasado algo similar??? jejejej

Kumiss

El kumis (también llamado koumiss, kumys o kymys) es un producto lácteo similar al kéfir, aunque con un contenido alcohólico mayor que éste (un 3%). Tradicionalmente se ha elaborado con leche de yegua, aunque hoy día se emplea normalmente la leche de vaca. Es una bebida tradicional de la zona de Asia Central, llamada airag por las tribus mongoles, que se piensa que desarrollaron este tipo de bebida en torno al siglo XIII.

Al igual que el kéfir, en su elaboración participan diversos microorganismos, siendo los principales bacterias lácteas como Lactobacillus delbrueckii sbsp. bulgaricus y Lactobacillus acidophilus, así como levaduras tales como Kluyveromyces lactis sbsp. lactis, Candida utilis, Candida kéfir y Saccharomyces cerevisiae.

elaborando



En este caso, el cultivo iniciador se añade en una concentración bastante elevada (10-30%); a continuación se incuba a 20-30 ºC durante 4-16 horas. Debido a que la leche de yegua (al igual que la de camella) es pobre en caseínas, el producto obtenido presenta un coágulo finamente disperso, que se resuspende fácilmente y que apenas se percibe en boca. Su escaso contenido alcohólico hace difícil la aparición de síntomas de borrachera a no ser que se consuma en cantidades elevadas.

Bishkek, la capital de Kirguistán, toma su nombre de las lecheras usadas para elaborar kumis.

recipientes donde se guardaba el Kumiss

Leche de yak

Pues eso chicos me acabo de comprar un libro buenisimo del cual os habalre mas adelante pero quiero volver a retomar este blog con el fin de explicar mis "historias" y a quien le pueda interesar enseñaros cosas que vaya aprendiendo.

este es el caso de hoy, El Yak (Bos grunniens) es un bóvido de gran tamaño y pelaje lanoso nativo de las montañas de Asia Central y el Himalaya, donde se encuentra tanto en estado salvaje como doméstico. Los ejemplares salvajes (subespecie mutus), hoy escasos, son animales gregarios de pelo invariablemente largo y negro, con una joroba sobre los hombros y cuernos largos. Los machos, que son más grandes que las hembras, pueden llegar a los 2 metros de altura y pesar hasta 1000 kilos. Son los ungulados que ascienden a mayor altura, pues pueden llegar a los 6000 metros sobre el nivel del mar. Se alimentan de plantas bajas y carecen de depredadores, aunque pueden sufrir el ataque (muy raramente) de los osos.

Los yaks pueden cruzarse con las vacas domésticas y generar individuos fértiles. De hecho, a esta característica se deben gran parte de las diferencias entre los yaks salvajes y los domésticos. Éstos últimos son bastante más pequeños que sus antepasados silvestres, tienen cuernos más cortos y el color del pelo puede ser negro, pardo, blanquecino e incluso manchado de varios colores. En Asia Central se les emplea para llevar cargas y tirar del arado. También se crían por su carne, leche (de color rosa, con la que se hacen quesos y mantequilla de gran calidad) y pieles. El yak es un animal muy apreciado por ello en el Tíbet, donde las familias adornan a sus animales con cintas tanto para diferenciarlos de los demás como por simples motivos estéticos.

from Wikipedia

este animal es una de las 3 clases de animales mas comunes que nos dan leche, y sobretodo su mantequilla, aqui os dejo una foto



o para hacer velas

Culturilla Cervecera: Brugse Zot

Para dar la bienvenida a Maximiliano de Austria, el pueblo de Brujas organizó un colorido desfile de juerguistas y tontos. Cuando se le preguntó al final del día para proporcionar dinero para un nuevo manicomio él respondió: "Hoy solo he visto tontos. ¡Brujas es ya un gran manicomio!" Desde entonces, al pueblo de Brujas se les llama 'Brugse Zotten' (tontos de Brujas).

Y así se llama la que se precia de ser la única cerveza elaborada en la actualidad en la ciudad de Brujas, la Brugse Zot, una cerveza que elabora la cervecera De Halve Maan desde el año 2005 y que ha recibido ya varios premios internacionales entre los que cabe destacar la medalla de oro del 2006 en los World Beer Cup, en la categoria Belgian & French Ale.



Culturilla Cervecera: Brugse Zot

Culturilla Cervecera: Westvleteren Bruin

Seguimos sin movernos de la Sint-Sixtusabdij de Westvleteren, para probar su Bruin.



Cerveza Trapense elaborada al estilo de las dobles belgas con un 8% de alcohol en volumen.

Culturilla Cervecera: Westvleteren Bruin